Varför får jag en allergisk reaktion när jag äter Västerbottensost?
Uppdaterad
| Vi misstänker att det kan ha bildats histamin i osten som du sedan reagerat på. När ost lagras under en lång tid kan det bildas små mängder histamin. Smörgåsost är gjord på naturliga råvaror och ostarna har olika lagringstid, vilket gör att histaminnivåerna kan variera. Vissa personer är extra känsliga mot histamin och kan då reagera på livsmedel som bl.a. lagrade ostar. Vi beklagar att just du blev drabbad. När det gäller lagrade ostar så är det en naturligt större nedbrytning av fettsyror och proteiner i en lagrad ost. Ju längre en ost lagras desto mer nedbrytning och desto mer smaker frigörs, men det frigörs även mer fukt och fett. Det är detta som upplevs som den oljiga vätska du beskriver. Detta förekommer i varierande grad hos olika ostsorter, men även inom samma ostmärke beroende på hur osten utvecklas under lagringstiden. |