Vid tillverkningen av laktosfri mjölk filtreras mjölken för att avlägsna en del av kolhydraterna. Syftet med denna process är att ge produkten en så bra och naturlig smak som möjligt.

Under filtreringen försvinner även en del av mjölkens naturliga salter. För att kompensera för detta och bibehålla samma smakprofil som i vanlig färsk mjölk tillsätts därför en liten mängd salt.

Den totala salthalten i laktosfri mjölk är därmed mycket lik den i vanlig färsk mjölk, och tillsatsen görs enbart för att återställa balansen som gått förlorad i filtreringen.